贵州省黔东南民族特色食品研发特色重点实验室成立于2017年，级别（厅级），负责人：严红光博士后，设立3个研究方向：民族食品加工工艺技术研究方向。该方向以天柱油茶、雷山青钱柳、麻江韭菜和蓝莓、施斌紫秋葡萄、台江金秋梨、天柱甜藤等黔东南特色食品中多糖、多酚等功效物质提取工艺以及微生物发酵、涂膜包装等工艺措施对花青素、酚酸等功效物质变化影响规律为研究对象，建立LC-MS、ICP-MS等相关现代仪器分析方法，获得加工工艺对民族特色食品营养和功效物质成分影响规律。相关研究工作共计发表论文22篇，其中中文核心期刊论文7篇，开展贵州省科技厅成果转化项目1项，蓝莓花青素饮料研发横向项目1项。酸汤、果酒等特色发酵食品发酵微生态研究方向。该方向以丹寨县低糖腌制韭菜根、麻江县具有地理标志产品标识的蓝莓果实酿造的蓝莓果酒、凯里市米酸汤等民族特色食品为研究对象，开展优势微生物传统分离筛选及形态学、生理学和分子鉴定、基因组平均核苷酸相似度鉴定、生物学特性、抑菌剂抑菌效果研究、GC-MS和GC-IMS联用分析挥发性微生物代谢产物研究、果实原料及主发酵期理化参数对果酒特征性代谢产物影响等系列研究工作。形成体系化的发酵微生态研究手段，丰富了黔东南民族特色食品发酵微生态领域研究成果，团队成员相关工作共计发表论文17篇，其中中文核心期刊论文9篇，实施蓝莓酒横向科研项目1项。民族特色食品检测技术与安全控制研究方向。该方向以黔东南民族特色食品中食品添加剂、动物激素使用情况以及重金属分布特征为主要研究对象，建立HPLC、ICP-MS、实时荧光定量等现代分析检测手段，获得蓝莓果、米酸汤等民族特色食品中重金属残留、防腐剂、酸度调节剂等食品安全指标评价结果。该研究方向团队成员共计发表论文26篇，其中中文核心期刊论文11篇，SCI收录论文4篇，实施凯里酸汤横向科研项目1项。重点实验室成员还积极开展社会服务，取得良好效果，包括：2018年参加贵州省中小企业局组织的天柱县中小食品企业培训工作；2018年与中国果酒产业科技创新战略联盟共同评审凯里地区为“中国蓝莓酒之乡”；2020年参加全国科技活动周服务工作，对湖南怀化4家果酒企业开展技术指导，获得国家科技部引进国外智力司表彰；2020年项目成员参加编制“果酒通用技术要求”行业标准1项（QB/T5476-2020）。

与企业共建重点实验室

开展社会培训工作

开展社会服务工作

贵州省教育厅黔东南民族特色食品省级特色重点实验室研发人员一览表（2022.8）